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Edición 2015    26 de enero de 2022

cocina

"Me quedo en casa y como bien" es la iniciativa que ha lanzado la Asociación Italiana de la Industria Oleícola (Assitol) en la que, durante estos días de confinamiento por el coronavirus, invita a los italianos a redescubrir los buenos hábitos alimentarios entre los que destaca el uso del aceite de oliva virgen extra. En definitiva, significa elegir los alimentos correctos y cocinarlos en casa, siempre involucrando a todos los miembros de la familia.

La XXXVII edición de la Feria de Maquinaria Agrícola acogerá mañana 14 de septiembre la tercera edición del Concurso de Cocina Infantil “Pequechef del AOVE” que este año ha batido un récord de inscripción al presentarse 23 solicitudes de participación, de los cuales el jurado ha seleccionado seis finalistas, de edades comprendidas entre 9 y 11 años.

El cocinero Lalo Reyes, del restaurante Los Sentidos, de Linares (Jaén), con su receta "Pil pil vegetal y aromas de un picual con trucha de Cazorla", ha sido el gran triunfador del XVI Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra "Jaén, paraíso interior", que patrocina la Diputación Provincial de Jaén y que se celebró ayer en el marco del Salón de Gourmets en Madrid.

Propietarios, chefs y personal de sala de unos 1.250 restaurantes dedicarán dos meses -del 15 de septiembre al 15 de noviembre- a reunir fondos para combatir la desnutrición infantil, gracias a la campaña Restaurantes contra el Hambre, presentada por los chefs Quique Dacosta y Albert Adrià, padrinos de la iniciativa.

La Española fue única marca de aceite de oliva que participó en el BBC Good Food Festival de Hampton (Londres), que tuvo lugar entre el 25 y el 27 de agosto. Lo hizo con un espacio propio por el que pasaron 14.700 personas para degustar las siete recetas que se elaboraron cada día y que sumaron un total de 19 demostraciones de cocina en directo.

Organizados por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación por sexto año consecutivo, los Campamentos de Verano “mediterraneamos” finalizaron con la participación de más de 800 alumnos de edades comprendidas entre los 6 y los 12 años, pertenecientes a 30 centros educativos de las provincias de Madrid, Soria y Toledo. Unos campamentos que forman parte de la campaña “mediterraneamos 2018”, promovida por el Ministerio desde 2012, para potenciar el conocimiento del valioso patrimonio cultural que supone la Dieta Mediterránea.

San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country ha decidido celebrar las dos décadas desde su nacimiento enriqueciendo la programación de su próximo congreso y apostando en mayor medida por las ponencias grupales para dinamizar discursos y ampliar conocimiento. Entre los tres días de congreso (del 8 al 10 de octubre) se han programado hasta siete ponencias grupales, una sesión de Horeca Speakers y el duelo chefs-críticos. El evento contabilizará 22 estrellas Michelin sobre el escenario.

La DOP Priego de Córdoba junto con la Delegación de Turismo del Ayuntamiento de Priego de Córdoba han presentado la tercera edición de Cocina en Familia, una actividad cuyo objetivo es el fomento de la gastronomía saludable, y que pretende dar a conocer los usos culinarios de los aceites amparados por el sello de calidad prieguense en el seno de la familia. La iniciativa se llevará a cabo el día 15 de septiembre, y por tercer año consecutivo coincidirá con la celebración de la Feria de Maquinaria Agrícola, Fertilizantes, Fitosanitarios y Agroalimentaria, Agropriego 2018.

Aceites Valderrama ha convocado la primera edición del Concurso de Tapas Oriental Collection, un certamen para cocineros profesionales cuya premisa es la utilización en la creación culinaria de al menos uno de los aceites de la línea Oriental Collection, la gama de sabores orientales creada mano a mano por Valderrama y el chef Alberto Chicote. Paralelamente, se celebrará una edición especial para aficionados. El plazo de presentación de las recetas finaliza el 24 de septiembre.

Para reivindicar la comida hecha en casa y poner en valor la Dieta Mediterránea, además de reflejar el cambio que están sufriendo los hábitos alimenticios, el Barómetro Carbonell de Comida Casera ofrece una radiografía sociológica del momento que atraviesan las cocinas de toda España. El informe confirma que el aceite de oliva sigue siendo el ingrediente indispensable para cocinar en casa y asume el liderazgo en el patrón alimentario mediterráneo, aunque advierte sobre el descenso de su consumo en los últimos años.

Afincado en Londres, el chef español José Pizarro decidió crear su propio aceite de oliva virgen extra, el producto estrella y base de su cocina. Según ha explicado a Mercacei, lo ha hecho volviendo a sus orígenes, en Extremadura, de la mano de Molino de Zafra y a partir de la histórica y escasa variedad morisca, que lo convierte en un AOVE excepcional.

Una investigación del CEBAS-CSIC determina que cocinar brócoli con aceite de oliva virgen extra perjudica en menor medida el contenido nutricional de esta verdura, ya que reduce menos su contenido en glucosinolatos y vitamina C. El autor del estudio, Diego A. Moreno, ha explicado a Mercacei los pormenores de este artículo científico.

Olivatessen by Mercacei, la publicación gourmet en inglés del Grupo Editorial Mercacei entrevistó en exclusiva a Massimo Bottura, el chef de Osteria Francescana (Módena, Italia), que ha recuperado su puesto como Mejor Restaurante del Mundo en The World's 50 Best Restaurants, cuya lista se hizo pública ayer en Bilbao. Los AOVEs “Jaén Selección 2018” se lucieron en la gala donde se eligieron los 50 mejores restaurantes del mundo.

El AOVE será el hilo conductor de las elaboraciones culinarias que degustará la delegación española en el próximo Mundial de fútbol de Rusia. “El aceite de oliva virgen extra es el protagonista y el ingrediente principal de los platos”, ha explicado a Mercacei el cocinero ejecutivo del Gourmet de La Roja, Daniel García Peinado, conocido como el chef del AOVE, que se encargará de los menús en Moscú. Por su parte, la jefa de los servicios médicos de la Federación Española de Fútbol, Helena Herrero, ahonda en el uso del aceite de oliva en el patrón alimentario que seguirá la plantilla de la selección al afirmar que “sus propiedades son muy valiosas para la dieta deportiva de los jugadores”.

Un estudio del CSIC determina que la composición del aceite de orujo de oliva, muy rico en ácido oleico y con compuestos bioactivos relevantes, justifica sus propiedades diferenciales en la fritura, en cuanto a durabilidad y efectos saludables frente al aceite de girasol convencional y girasol alto oleico.